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COMPOSITION

酒店厨房组成部分

星级酒店的装饰、设备都十分豪华,拥有全面的综合服务,是社交、会议、娱乐、购物、消遣、保健等活动的中心。星级酒店首先应有布局合理、装饰豪华的西餐厅,能提供自助早餐和西餐正餐,需配备专门的西餐厨房等;其次需开设具有特色、格调高雅的咖啡厅;具备功能齐全的小宴会厅、封闭式酒吧间等。星级酒店同时需要有布局合理、装饰豪华的中餐厅和规模较大的宴会厅等,应配备能够满足大型宴会需要的宴会厨房,至少可以提供两种及以上风味的中餐等,为顾客提供更多就餐选择。

酒店厨房工程 酒店厨房工程
西餐厨房 西餐厨房
酒吧间 酒吧间
咖啡厅 咖啡厅
中餐厨房 中餐厨房

RegionalDivision

酒店厨房区域划分

星级酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据,一个床位等于一个餐位,每一个餐位平均占地二平方米(不包括多功能厅或大宴会厅)。根据酒店所处的位置,如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需求增加餐饮面积。为住客准备的就餐餐厅座位数不应少于床位数的80%,餐厅的建筑设计应按照现行的饮食建筑设计规范中有关餐馆部分的规定执行。

厨房面积一般为餐厅面积的30%-40%左右,厨房与餐厅应紧密相连,为确保菜品的色、香、味等质量,在没有保温设备的条件下,从厨房把饭菜送到客人的餐桌最好不超 过20米的距离。有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工间或点心间,甚至冷菜、烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,但烹调厨房必须与餐厅在同 一楼层。考虑到餐饮制作的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此,烹调厨房与餐厅应位于同一平面,不

RegionalDivision

酒店厨房特殊性

Design considerations

优佰特对酒店厨房把控

酒店厨房工程应注意的事项

酒店厨房应具备加工间、制作间、备餐间、库房、洗碗消毒间、厨师长办公室及厨工服务用房等。 优佰特对布局、路线、分区、排水等方面均按照国家相关法律法规进行设计,考虑到餐饮的生产, 从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品等多方面进 行设计。应关注以下几个方面:根据生产、出品的次序布局; 避免进、出厨房的物流产生交叉与 回流;避免人流与物流的交叉及员工流与客流的交叉;尽量缩短员工制作菜肴的行走路线;注意 洁、污,生、熟的分区;厨房的所有排水须经过隔油池隔除油污后方可排放出。

Implementation process

工程实施流程

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为什么选择我们

  • 丰富的厨房设计经验
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专业化施工队伍
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实力雄厚品质保障
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